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Sel de Salies
Du grain au pain (printemps 2013)
Du Béarn au Pays basque, du meunier au boulanger, le pain est bien plus qu’un symbole... du travail, du savoir-faire et beaucoup de passion !
publié le 7 mai 2013Dans le cadre d’un projet professionnel autour du pain, Véronique Laherrère, professeur de pâtisserie au lycée "Haute-Vue" de Morlaàs, m’a entraîné dans une folle aventure, comme je les aime. |
Malheureusement, ce n’était pas la bonne période pour voir les champs de blé de Philippe Racine, producteur de céréales du Domaine Bioagricola à Bougarber, mais ce n’est que partie remise...
Les autres étapes ont bien été respectées : du moulin de St Pé-de-Léren, avec le sage Jean-Paul Dufau, en passant par les salines de Salies-de-Béarn (sans sel... pas de pain), avant de terminer en beauté chez le passionnant Bernard Darrigues de la boulangerie-pâtisserie du même nom (de père en fils et peut-être à petit-fils...), à Saint-Pée-sur-Nivelle !
Et justement, à cette époque venait juste de sortir du four (ou presque...), le pain basque "Herriko", fierté de Bernard Darrigues et de ses collègues. Une idée à suivre...
